桑葚烘干工艺及流程

       桑葚，亦称桑果、桑泡儿，是农人钟爱的自然馈赠，以其甘甜的滋味和丰富的汁液，成为了人们日常水果中的常客。优质的桑葚果实饱满、肉质厚实、色泽紫红、糖分充足，食用起来既油润又酸甜可口。每年的4至6月，是桑葚成熟的季节，人们会在这个时段采收，去除杂质后，选择晒干或是轻微蒸煮后再晒干，以便于长期保存和食用。此外，对桑葚进行深加工，不仅能丰富食品的种类，还能满足现代人对健康饮食的需求，其中桑葚果干便是广受欢迎的加工品之一。

烘干后的桑葚，更是一味良药，具有滋补肝肾、滋阴养血、平息内风等功效，大规模生产桑葚果干时，需要使用专门的桑葚烘干机。由于桑葚的高糖度和果实大小差异，对烘干过程中的温度和风量均匀性有着极高的要求。温度控制不当会导致桑葚质地过软，而风量不足则会延长干燥时间，影响最终品质。

【1】桑葚果干制作流程

制作桑葚果干的生产工艺流程包括选料、清洗、烘干、冷却和包装五个步骤。

选料：挑选成熟度高、色泽鲜艳、粘力较强且甜味一致的桑葚作为原料。

清洗：将桑葚置于流动清水中清洗干净，剔除不合格的果实后，用麻绳挂起晾于通风处。

烘干：桑葚的烘干温度需适中，一次循环烘干时间约为一天，确保干燥后的桑葚含水量约为15%。

烘后处理：通过揉搓、风车、筛子或自然风力去除果柄、干叶和瘪粒等杂质，然后根据色泽、饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏和出售。

【2】桑葚烘干参考工艺

由于桑葚属于高糖分、高水分的浆果，且其长形果实由多个小果囊组成，使得水分难以完全排出，因此需要较长的烘干时间。同时，为了避免高温破坏花青素的有效含量，烘干温度需控制在一定范围内。

第一阶段：预热阶段，将烘房模式设定为烘干+不排湿，温度设定为50℃，预热时间为1小时。

第二阶段：将烘房模式调整为烘干+排湿，湿度设定为60%，温度定为55℃，烘焙时间为8小时。

第三阶段：继续烘干+排湿模式，湿度调整为50%，温度设定为60℃。此后每四小时温度上升5℃，目标湿度下调10%，确保烘房持续排湿，烘焙时间为8小时。

第四阶段：将烘房模式设定

为烘干+排湿，湿度设定为15%，温度定为65℃，烘焙时间为2小时。此阶段结束后，关闭设备，利用余热继续烘干1-2小时。

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